Miyabi 5000 fcd gyutoh, 16 cm blad. Gyutohen er kokkens kniv i det japanske køkken og bruges som en allround-kniv til tilberedning af større stykker kød og grøntsager. Klingen har en kerne af hårdt, fint karbidstål, der sikrer en meget god indledende skarphed og langvarig skærekant. 48 lag stål omgiver kernen og udgør klingens damaskusmønster. En tretrinsproces med slibning, skærpning og polering, kaldet honbazuke-slibning, giver kniven en barberbladsskarp skærekant. Der er ingen fingervagt, så hele skærekantens længde kan udnyttes. Skærekanten er symmetrisk (ikke enkeltsidet), så kniven kan bruges af både venstre- og højrehåndede. Den glatte overgang mellem skaft og bolster hjælper med at forhindre, at der dannes hård hud på tommelfinger og pegefinger. For at passe bedst muligt på kniven skal den vaskes i hånden og vedligeholdes og slibes med slibesten. Undgå at bruge skærebrætter af glas, keramik eller sten, da disse vil sløve skærekanten.
