Klingerne i Hibana-serien imponerer ikke blot med deres markante damaskusmønster, der stammer fra 42 lag stål, men også med deres hårdhed på ca. 61 Hrc. Med den typiske Miyabi Honbazuke-udformning på begge sider imponerer Hibana-klingerne desuden med deres barberknivslignende skarphed. Det traditionelt buede håndtag på disse Miyabi Hibana-knive muliggør træthedsfrit arbejde med alle skæreteknikker og sikrer et velafbalanceret udseende. Klingen og håndtaget på hver kniv er fremragende afbalanceret, hvilket gør enhver skæreopgave let for brugeren. Gyutoh-kniven er ideel, når du vil skære eller udskære kød eller fisk. Med den tynde, men alligevel robuste klinge kan du opnå et fuldt kontrolleret og rent snit. Gyutoh er betegnelsen for kødkniven i Japan og bruges til finskæring af kød. Klingens geometri muliggør skæring med en vuggende bevægelse. I Tyskland bruges gyutoh generelt som en særlig skarp kokskniv.
