Til meget præcis fiskefiletering bruger man selvfølgelig en god fileteringskniv. Denne fiskefileteringskniv har et tyndt og fleksibelt blad, som giver god kontrol, så fisken kan fileteres papirtyndt uden ben eller tab af for meget kød. Filetkniven har en bladtykkelse på 1-2 mm, en bladlængde på 18 cm og et håndtag af oliventræ.
