Miyabi 5000 fcd shotoh, 14 cm blad. Shotoh-kniven, også kaldet en lille kniv, er ideel til tilberedning af mindre stykker kød samt frugt og grøntsager. Den har en kerne af fint karbidstål med en hårdhed, der sikrer meget god skærekantholdbarhed og indledende skarphed. Kernen er indlejret i 48 lag stål, hvilket giver hver klinge sit unikke damaskusmønster. Den barberbladsskarpe skarphed opnås gennem en tretrinsproces med slibning, skærpning og polering, kaldet honbazuke-slibning. Hele skærekantens længde kan udnyttes, da der ikke er nogen fingervagt. For optimal pleje skal kniven vaskes i hånden og vedligeholdes og slibes med slibesten. Vi anbefaler at bruge et skærebræt af træ frem for brætter af glas, keramik eller sten, da disse vil sløve skærekanten.
