Miyabi 5000 fcd santoku, 18 cm bladlængde. Denne japanske santoku har en kerne af hårdt, fint karbidstål, der sikrer meget god skærekantstabilitet og skarphed. Santoku betyder »tre dyder«, nemlig kød, fisk og grøntsager. Den flade skærekant egner sig bedre til en hakkende bevægelse end til den vuggende skærebevægelse, der kendetegner europæiske kokkeknive. Bladets kerne er omgivet af 48 ydre lag af stål, som udgør det unikke damaskusmønster på bladet. Skærekanten er slebet efter honbazuke-metoden og er symmetrisk (ikke enkeltsidet), så den kan bruges af både højre- og venstrehåndede. Der er ingen fingerbeskyttelse, så hele skærekantens længde kan udnyttes. Håndtaget og halvbolsteret går sømløst sammen, hvilket sikrer en behagelig brug. Den glatte overflade hjælper med at forhindre dannelse af hård hud på tommelfingeren og pegefingeren. Vaskes kun i hånden for at sikre den bedste pleje, og vedligeholdes og slibes med en slibesten. Vi anbefaler at bruge et skærebræt af træ frem for brædder af glas, keramik eller sten, da disse vil slibe skærekanten ned.
