Kiritsuke er en japansk knivmodel, der normalt beskrives som en hybrid mellem en grøntsagskniv og en fiskekniv. Ifølge traditionen bruges kniven af køkkenchefen som et tegn på status, da den anses for at være sværere at håndtere end andre knivmodeller. Det er en fleksibel og alsidig kniv, som kan bruges til de fleste ingredienser.
