Historien, ideologien og opskrifterne fra mesterpizzaiolo franco pepe, grundlægger af det verdensberømte pizzeria pepe in grani
franco pepe er ikke nogen almindelig pizzaiolo - han er et kulinarisk geni, som har revolutioneret pizzaens verden. Pepe blev født ind i en bagerfamilie og mestrede håndværket med traditionel pizzabagning, før han dedikerede sig til at eksperimentere med gamle melblandinger og fermenteringsmetoder. Han grundlagde sin restaurant, pepe in grani, i caiazzo nær napoli og blev hurtigt anerkendt verden over, hvor han tiltrak horder af madinteresserede rejsende med enestående pizzaer lavet med hans unikke signaturdej og lokale ingredienser af høj kvalitet.
franco pepe: pizza chef afslører, hvordan pepe løftede den ydmyge pizza til nye kulinariske højder. Kogebogen er spækket med fortællinger og levende fotografier og afdækker hemmelighederne bag Pepes kunst og præsenterer 30 eksklusive opskrifter designet til hjemmekokke.
Opskriftssamlingen begynder med den enkle, rustikke pizza a libretto og spænder fra la ritrovata, en nostalgisk hyldest til Pepes fars pizza marinara, og memento, en plantebaseret pizza med kikærtecreme, til den søde og salte crisommola del vesuvio, der er inspireret af Francos ønske om at bruge sjældne lokale abrikoser, og sensazione di costiera, der samler citrusduftene og skaldyrssmagen fra amalfikysten. Tilsammen afslører opskrifterne Pepes passion for lokale ingredienser af høj kvalitet og den delikate smagsbalance, der gør hans pizzaer så enestående.
bogen indeholder også forord af madskribenten faith willinger, kokken og forfatteren nancy silverton og madskribenten og pizza-entusiasten daniel young.
